Con la participación de representantes de aproximadamente 40 establecimientos y organizaciones gastronómicas, el Municipio de Guayaquil desarrolló el primer taller de cocreación y mapeo estratégico para avanzar en la candidatura de la ciudad ante la UNESCO, en la categoría de Gastronomía de la Red de Ciudades Creativas.
La jornada, realizada en el Centro Cultural Olmedo, reunió a instituciones públicas, restaurantes, chefs, escuelas gastronómicas y académicos con el objetivo de identificar las fortalezas y desafíos del sector, además de conformar un comité encargado de impulsar la postulación.
Joaquín Moscoso, coordinador de Patrimonio Cultural, explicó que esta iniciativa responde a la política municipal de promover la cultura y el patrimonio como motores del desarrollo sostenible, vinculando las tradiciones culinarias con la innovación, el turismo y el desarrollo económico. “Firmamos un acuerdo en el marco del taller con todas las personas que participaron. Este comité es el que va a ayudar a impulsar la candidatura de la ciudad de Guayaquil”, resaltó.
La propuesta surge de diversas mesas de trabajo y pone en valor la riqueza gastronómica guayaquileña, forjada históricamente por su relación con el río, el manglar, el comercio y los procesos migratorios. Platos emblemáticos como el encebollado, el cangrejo criollo, el caldo de bolas y el caldo de salchicha reflejan una identidad culinaria que permanece viva en mercados, huecas tradicionales y corredores gastronómicos de sectores como Urdesa, Sauces y la calle Panamá.
Para la elaboración del expediente técnico, el Cabildo contrató a especialistas nacionales e internacionales, encabezados por Jordi Tresserras, consultor y académico vinculado a la Universidad de Barcelona y experto asesor de la UNESCO. También participaron Santiago Granda, de la Escuela de los Chefs, representantes de restaurantes como Lo Nuestro y otros referentes de la gastronomía local.
De acuerdo con el cronograma previsto, el expediente estaría listo en diciembre de 2026 y la candidatura sería presentada a inicios de 2027. Los resultados del proceso se conocerían en octubre de ese mismo año. Actualmente, la Red de Ciudades Creativas de la UNESCO está integrada por 408 ciudades de todo el mundo, distribuidas en ocho categorías que abarcan ámbitos como artesanía, diseño, cine, literatura, música y gastronomía. De ser aceptada, Guayaquil se sumaría a las 58 ciudades reconocidas en esta última categoría.
La iniciativa busca posicionar la riqueza culinaria de la ciudad a escala internacional, fortalecer la articulación entre los sectores público, privado y académico, y generar nuevas oportunidades de desarrollo sostenible a partir de la cultura, el patrimonio y la identidad del cantón.
