El cacao, uno de los productos más emblemáticos del Ecuador, fue el eje de una jornada de reflexión sobre la historia, el patrimonio y la identidad de Guayaquil. La Biblioteca Municipal acogió el ciclo de charlas “Cacao, identidad y ciudad”, un espacio abierto a la ciudadanía que, en el marco de las fiestas julianas y del reconocimiento internacional como Ciudad Capital de la Gastronomía, puso en valor el vínculo histórico de Guayaquil y la Costa ecuatoriana con este fruto.
La agenda reunió a especialistas nacionales e internacionales para abordar el legado cultural del cacao desde distintas perspectivas, entre ellas la historia, la gastronomía, la investigación, los paisajes culturales y las rutas del cacao. Además, se analizó el reto de consolidar el reconocimiento internacional de Guayaquil y avanzar hacia una postulación ante la UNESCO, en la categoría de gastronomía de la Red de Ciudades Creativas.
Durante su intervención, Lourdes Delgado de Pandzic, empresaria del cacao y el chocolate, destacó que, aunque el origen del cacao como planta se ubica en la Amazonía, la evidencia científica demuestra que las culturas prehispánicas de la Costa ecuatoriana ya lo consumían hace cerca de 6.000 años.
“No lo dice Lourdes Delgado, lo dicen estudios franceses, ingleses y canadienses que han encontrado moléculas de cacao en objetos arqueológicos de culturas como Valdivia, Machalilla, Chorrera y Jama-Coaque”, señaló.
Además, resaltó el papel de las balsas oceánicas como medio de navegación, intercambio comercial y transmisión cultural. Según explicó, estos pueblos originarios habrían llevado hacia Mesoamérica conocimientos, productos y saberes, entre ellos cacao, maíz mejorado, spondylus y técnicas vinculadas a la metalurgia.
Por su parte, Joaquín Moscoso Novillo, coordinador general de Patrimonio Cultural de Guayaquil, explicó que esta iniciativa forma parte de una agenda orientada a fortalecer el vínculo entre patrimonio, gastronomía, historia y ciudad. “Estamos promoviendo una reflexión crítica y académica con la participación de actores que históricamente han estado involucrados en el tema del cacao”, indicó.
El encuentro también contó con la participación de Santiago Granda, autor de libros gastronómicos, y Jordi Tresserras, académico y consultor internacional, quienes aportaron sus experiencias para fortalecer el posicionamiento del cacao como un elemento fundamental de la identidad cultural y gastronómica de Guayaquil.
