La llegada de la Semana Santa no solo convoca a la reflexión religiosa, también activa una de las tradiciones gastronómicas más representativas del país: la fanesca. Desde este miércoles, este emblemático plato ya está disponible en los mercados municipales Norte, Central, Casuarina y Sauces 9, donde comerciantes se preparan para recibir a cientos de visitantes.
En el local 101 del patio de comidas del Mercado Norte, Amelia Conde mantiene viva esta tradición culinaria que cada año reúne a comensales habituales y nuevos visitantes. Para ella, la preparación de la fanesca es parte de su identidad y de la temporada.
“Siempre preparo fanesca por estas fechas, en mi caso le pongo el pescado bacalao, granos secos y tiernos, fréjol paciencia, canario, lenteja, verduras, palmito, maní y zapallo para que le dé color, sabor y espesor, manifestó.
Durante los días regulares, Amelia elabora alrededor de 20 platos, pero la demanda aumenta considerablemente en Viernes Santo, cuando llega a servir cerca de 40 porciones. Los precios oscilan entre USD 3.00 y USD 5.00, disponibles tanto para consumo en el lugar como para llevar. A esta oferta se suman otros locales del mismo mercado, como los puestos 105, 111 y 115.
La temporada también impulsa la venta de otros productos tradicionales. En el mismo mercado, la comerciante Reyes Cruz ofrece choclo molido para la preparación de humitas, otro de los sabores típicos de estas fechas.
“Toda mi vida he vendido por esta época el choclo molido, así que hago un llamado a la ciudadanía que vengan a visitarnos que tenemos todos los productos”, señaló.
De forma paralela, la Red de Mercados Municipales ha reforzado el abastecimiento de insumos esenciales como granos y pescado salado, anticipándose al incremento en la demanda. Esta dinámica no solo facilita la preparación de la fanesca en los hogares, sino que también dinamiza la economía local y preserva una tradición que une a las familias en torno a la mesa.
